Con sabor a Portugal

Bacalao a Lagareiro

Ingredientes:

4 trozos de bacalao grueso (600g)

1 taza de leche

4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas

Sal y pimenta

jogo de 1 limon

2 huevos batidos

migas de pan para involucrar

2 cucharadas de mantequilla

1 3/4 taza de aceite de oliva

Preparação:

Limpie la piel de bacalao desalado y los huesos, cortados en quadrados grandes, coloque en un plato, rociar con leche, espolvorear con el ajo en rodadas, sal, pimienta y jugo de limon y deje en remojo durante dos horas.

Escurrir las piezas de bacalao, reservando la leche, los envuelven en huevo batido y pan rallado y coloque en un plato refractario y la superposicion de un pequeño nudo en cada trozo de mantequilla. Rociar con un poco de aceite de oliva y 2 cucharadas (sopa) de la leche reservada y cocinar al horno, rociandola de vez en cuando con la salsa que se forma en el fondo del plato, el bacalao para conseguir doradas.

Retire del horno y servir con papas y ensalada.

Y PARA HOY, ¡UNA PAELLA!

Y para hoy, el plato por excelencia de la gastronomía española, ¡la paella!

La paella de marisco es uno de los platos más típicos y apreciados de la gastronomía del litoral de la comunidad valenciana. La materia prima de la comunidad valenciana, se basa en las verduras de la huerta, y como no, en la pesca, en el mar mediterráneo. De ahí surgió esta receta de paella de marisco.

Descripción de Paella de marisco

Se trocea la sepia y los calamares en cuadrados.

Se calienta el aceite en una paellera y se saltean las gambas y las cigalas durante un minuto, se sacan y se reservan.

A continuación en el mismo aceite se introducen la sepia con los calamares y se sofríen hasta que tengan un color dorado.

En ese instante se añade el tomate, dos ajos picados muy finos y se sofríe el conjunto.

A continuación se hecha el arroz, removiendo y rehogando el conjunto, para después verter el doble de caldo que de arroz y el azafrán. En el caso de no disponer, se sustituirá por una pizca de colorante alimenticio.

Se deja cocer la paella a fuego vivo y se pone a punto de sal.

Se deja cocer 10 minutos. A continuación, se colocan las gambas y las cigalas encima del arroz y se deja cocer otros 5 minutos más, hasta que se evapore por completo el caldo.

Ingredientes para Paella de marisco

Arroz tipo bomba. - 400 gramos
Calamares - 250 gramos
Sepia - 250 gramos
Gambas. - 8
Cigalas. - 4
Dientes de ajo. - 2
cucharadas de tomate triturado. - 8
Azafran. - 1
Caldo de pescado. - 1,5litros
cucharadas aceite oliva. - 8
sal. - 1

CON SABOR A COLOMBIA

AJIACO SANTAFEREÑO



El ajiaco santafereño es un plato típico de la capital de Colombia, Bogotá. La receta escrita a continuación es para 6 personas:

INGREDIENTES
1 pechuga de pollo
1/2 kilo de papa o patata sabanera*
1/2 kilo de papa o patata pastusa*
1 kilo de papa o patata criolla*
3 mazorcas
sal al gusto
manojo de guascas
alcaparras
crema de leche

*Se prepara con tres tipos de papa, si no consiguen sabanera y pastusa, pueden utilizar un kilo de patata normal, con la misma que se hacen las papas a la francesa o fritas. La patata criolla es amarilla con puntos negros, le da color y espesor a la sopa, por lo que es importante.
Si no te gustan las alcaparras puedes sacarlas de la receta, no se verá afectado el ajiaco. Las guascas, te recomiendo que busques un mercado donde vendan cosas de Colombia o preguntes en un restaurante Colombiano si saben donde conseguirlas.

PREPARACIÓN
1. En una olla o cazo se colocan 2 litros de agua con las mazorcas partidas por mitad, de forma que se obtenga un pedazo por persona.
2. Se pelan las papas y se cortan en cubos (los tres tipos de papa).
3. La pechuga de pollo, sin piel, es colocada a cocinar en la olla. Una vez cocinado se retira, se desmenuza y se coloca nuevamente en la olla.
4. Se calienta hasta que espese y se agrega sal al gusto.
5. Para servirlo, se puede adicionar directamente la crema de leche y las alcaparras o pueden colocarse en la mesa en un recipiente para que cada persona coloque a su gusto.

TIPS PARA LA COCINA

Existen algunos trucos en la cocina que pueden hacer nuestra vida más fácil y nuestra cocina más divertida. Aquí escribiremos algunos de ellos, esperamos que sean de utilidad.    

• No es saludable volver a congelar la comida que ha sido descongelada. Retira solamente la parte que vas a utilizar y así no tendrás problemas.
• No coloques comida caliente en la nevera, especialmente vegetales y mariscos. Esto les da un sabor amargo y puede dañar el alimento.
• Si no tienes exprimidor para los limones o naranjas, no te preocupes. Corta el fruto y entierra el tenedor en la mitad que vas a utilizar. Giras un poco el tenedor a medida que exprimes el fruto y así lograrás sacar todo el jugo.
• Cuando prepares carnes (de res, pollo, pescado, etc), si es posible, calienta primero la superficie que vas a utilizar, sea un sartén o el agua para cocinarla, y cuando esté muy caliente, colocas la carne sin descongelar.
• Cuando cocines evita los recipientes metálicos, utiliza recipientes de vidrio o plástico para tus ensaladas y postres.

                                                                                                                                                              

Y PARA CENAR HOY OS SUGERIMOS...

BACALAO SOBRE DADOS DE MANZANA Y SALSA DE MIEL.

Ingredientes para 4 personas:
24 lomos de bacalao desalado de 250gr cada uno.
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de miel
2 manzanas golden
3 dientes de ajo
aceite de oliva
harina

Elaboración:

Retiramos cuidadosamente la piel del bacalao y la reservamos.
Pelamos las manzanas y cortamos en dados, poniéndolas en una sartén con el azúcar a fuego moderado hasta que se caramelicen.
Confitamos el bacalao en aceite ( ha de quedar completamente sumergido) con los dientes de ajo enteros a fuego lento. Una vez esté cocinado, se retira. Por otro lado, decantamos el aceite por un lado y el jugo que ha soltado el bacalao por otro. Con este jugo y la miel debemos hacer una especie de pil-pil, emulsionándolos.
Cortamos en juliana las pieles de bacalao, las pasamos por harina y las freímos en aceite hasta que queden crujientes.
Servimos los dados de manzana en el fondo de los platos, sobre la fruta colocamos el pescado y regamos con un hilo de salsa alrededor. Servimos un montoncito de crujientes de piel a un lado y decoramos con un toque de verde (cebollino, perejil...)

ALIMENTOS DE TEMPORADA

Uno de los mejores trucos de ahorro es comprar productos de temporada, ya que muchas de las materias primas que utilizamos en la cocina saben mejor y cuestan menos cuando las compramos y consumimos en su temporada natural.
Te proponemos una lista de productos de INVIERNO:

Frutas: almendra, avellana, cacahuete, ciruela seca, clementina, chirimoya, granada, higo seco, lima, limón.
Carne: Codorniz, faisán, gallina, jabalí, liebre, pato, pavo.
Verduras: acelgas, ajo, alcachofa, apio, boniato, brocoli, calabacín, cardo, cebolla, coliflor.
Pescado: angulas, bacalao, bogavante, caballa, calamar, carabinero, cigala, congrio, chirlas, langosta, langostino, lenguado, merluza, mero, navaja, ostra.

SACAR EL MAXIMO PARTIDO SIN RENUNCIAR A NADA

Todos queremos sacar el máximo partido a nuestra cocina sin renunciar a nada. Por eso, comidas del mundo, tu referente a la hora de elaborar menús, quiere que el ahorro se convierta en una costumbre para ti y los tuyos.
Durante estos tiempos de crisis, hemos estado valorando la posibilidad de ofrecerte servicios, ideas y sobre todo de ayudarte a ahorrar un poco más cada día, conociendo necesidades y facilitando que el elaborar un menú sea algo más fácil.
Para ello, ponemos a tu disposición diversas secciones en las que podrás conocer trucos de cocina, alimentos de temporada, recetas típicas de un país/región determinada...

Esperamos que seamos tu referente en la cocina y trasladarte el gusto y el sabor de la buena mesa.