El ajiaco santafereño es un plato típico de la capital de Colombia, Bogotá. La receta escrita a continuación es para 6 personas:
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo
1/2 kilo de papa o patata sabanera*
1/2 kilo de papa o patata pastusa*
1 kilo de papa o patata criolla*
3 mazorcas
sal al gusto
manojo de guascas
alcaparras
crema de leche
*Se prepara con tres tipos de papa, si no consiguen sabanera y pastusa, pueden utilizar un kilo de patata normal, con la misma que se hacen las papas a la francesa o fritas. La patata criolla es amarilla con puntos negros, le da color y espesor a la sopa, por lo que es importante.
Si no te gustan las alcaparras puedes sacarlas de la receta, no se verá afectado el ajiaco. Las guascas, te recomiendo que busques un mercado donde vendan cosas de Colombia o preguntes en un restaurante Colombiano si saben donde conseguirlas.
PREPARACIÓN
1. En una olla o cazo se colocan 2 litros de agua con las mazorcas partidas por mitad, de forma que se obtenga un pedazo por persona.
2. Se pelan las papas y se cortan en cubos (los tres tipos de papa).
3. La pechuga de pollo, sin piel, es colocada a cocinar en la olla. Una vez cocinado se retira, se desmenuza y se coloca nuevamente en la olla.
4. Se calienta hasta que espese y se agrega sal al gusto.
5. Para servirlo, se puede adicionar directamente la crema de leche y las alcaparras o pueden colocarse en la mesa en un recipiente para que cada persona coloque a su gusto.
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