Y PARA CENAR HOY OS SUGERIMOS...

BACALAO SOBRE DADOS DE MANZANA Y SALSA DE MIEL.

Ingredientes para 4 personas:
24 lomos de bacalao desalado de 250gr cada uno.
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de miel
2 manzanas golden
3 dientes de ajo
aceite de oliva
harina

Elaboración:

Retiramos cuidadosamente la piel del bacalao y la reservamos.
Pelamos las manzanas y cortamos en dados, poniéndolas en una sartén con el azúcar a fuego moderado hasta que se caramelicen.
Confitamos el bacalao en aceite ( ha de quedar completamente sumergido) con los dientes de ajo enteros a fuego lento. Una vez esté cocinado, se retira. Por otro lado, decantamos el aceite por un lado y el jugo que ha soltado el bacalao por otro. Con este jugo y la miel debemos hacer una especie de pil-pil, emulsionándolos.
Cortamos en juliana las pieles de bacalao, las pasamos por harina y las freímos en aceite hasta que queden crujientes.
Servimos los dados de manzana en el fondo de los platos, sobre la fruta colocamos el pescado y regamos con un hilo de salsa alrededor. Servimos un montoncito de crujientes de piel a un lado y decoramos con un toque de verde (cebollino, perejil...)